À l’heure où l’hiver s’installe dans les coteaux valaisans, certaines baies patientent. Elles s’offrent au soleil plus longtemps que les autres, se flétrissent doucement sous la caresse du vent, concentrent leurs arômes, et laissent la nature écrire leur histoire. De cette attente naît Le MITIS, un vin doux d’exception issu des vendanges tardives du Valais et labellisé Grain Noble ConfidenCiel.
Depuis 1996, la charte Grain Noble ConfidenCiel perpétue la tradition valaisanne des vins liquoreux de haute qualité. Elle réunit aujourd'hui plus de 30 encaveurs engagés à respecter un cahier des charges strict : raisins surmaturés sur souche, cépages traditionnels du Valais, et excellence à chaque étape de la vinification.
En savoir plus sur la Charte Grain Noble ConfidenCiel
C’est sur les hauteurs de Vétroz, à 600 mètres d’altitude, que ce vin prend racine et puise son caractère dans un sol de schiste noir, austère et exigeant, qui façonne l’élégance et la structure du vin.
Un vin façonné par le temps
Les vendanges tardives se définissent comme le processus de collecte des raisins plusieurs semaines après qu'ils aient atteint leur maturité idéale. Cette attente n'est pas le fruit du hasard car elle offre aux baies la possibilité de s'enrichir naturellement en sucre, arômes et matière. Selon les régions et les millésimes, trois phénomènes naturels participent avec délicatesse à la concentration des raisins :
Surmaturation
Après avoir atteint leur maturité, les raisins restent sur la vigne, perdent une partie de leur eau et deviennent plus concentrés. La teneur de la baie s’intensifie en sucre et renforce sa consistance, lui conférant une ample texture qui met en évidence son arôme sucré.
Passerillage
Progressivement déshydratées par le soleil et le vent, les baies concentrent leur sucre et développent des arômes intenses de miel doré et de fruits confits.
Botrytis noble
Le botrytis noble, également connu sous le nom de "pourriture noble" s’infiltre délicatement dans la peau des baies, entraînant une évaporation naturelle qui concentre leur richesse intérieure. Il en émane une complexité exceptionnelle, tissée de notes de miel, d’abricot sec, de safran et d’épices douces.
MITIS : raisins surmaturés, flétris sur souche
Le MITIS est une expression patiente du Valais, élaboré à partir de raisins surmaturés (flétris sur souche), où chaque grappe est choisie avec soin pour garantir l’intensité et l’équilibre du vin. Après une fermentation lente, il est élevé en barriques durant 18 mois, laissant le temps sculpter la matière et révéler sa profondeur.
Les vendanges tardives du Valais, une spécialité reconnue
La Suisse, et singulièrement le Valais, cultive cette grande tradition des vins issus de vendanges tardives. Les vignerons valaisans privilégient des cépages autochtones soigneusement sélectionnés pour l’élaboration de ces vins liquoreux à la richesse aromatique unique.
Parmi les plus utilisés :
- Amigne
- Ermitage (Marsanne)
- Johannisberg (Sylvaner)
- Malvoisie (Pinot Gris)
- Et parfois même certains cépages rouges passerillés
Le climat automnal du Valais, à la fois chaud et sec, favorise naturellement la surmaturation des raisins sur souche. Il en résulte des vins d’une grande pureté, marqués par la douceur et portés par une acidité remarquable qui en souligne l’élégance.
À la rencontre des mets, complices de ce vin
Grâce à sa douceur naturelle et à sa richesse aromatique, Le MITIS se prête à des accords à la fois classiques et subtils. En entrée, il accompagne à merveille un foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine. En fin de repas, il s’harmonise avec des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, le Bleu ou le Gorgonzola, qu’il enveloppe avec finesse.
Côté desserts, il révèle pleinement les saveurs fruitées et douces : tarte aux abricots du Valais, poires pochées, pâtisseries aux amandes ou au miel. Son équilibre entre sucrosité et fraîcheur lui permet de sublimer chaque bouchée sans jamais dominer.
Avec Le MITIS, le Domaine Jean-René Germanier exprime toute la finesse des vendanges tardives valaisannes. Ce vin doux, né de la patience et du soin, incarne l’art de sublimer le temps et le terroir. Une cuvée précieuse pour celles et ceux qui souhaitent découvrir la richesse des grands liquoreux suisses, entre intensité, équilibre et élégance.