Wenn der Herbst in die Hänge des Wallis einzieht warten einige Beeren noch. Sie verweilen länger in der Sonne als die anderen welken sanft unter dem Hauch des Windes konzentrieren ihre Aromen und lassen die Natur ihre Geschichte schreiben. Aus diesem Warten entsteht der MITIS ein edelsüßer Wein von besonderer Qualität aus der Spätlese des Wallis mit dem Label Grain Noble ConfidenCiel.
Seit 1996 setzt die Charta Grain Noble ConfidenCiel die Walliser Tradition hochwertiger Likörweine fort. Heute vereint sie mehr als 30 Winzer, die sich zur Einhaltung strenger Vorgaben verpflichtet haben: überreife Trauben am Rebstock, traditionelle Walliser Rebsorten und höchste Qualität in jeder Phase der Weinbereitung.
Erfahren Sie mehr über die Charta Grain Noble ConfidenCiel
In den Höhen von Vétroz auf 600 Metern über Meereshöhe schlägt dieser Wein seine Wurzeln und schöpft seinen Charakter aus dem schwarzen Schieferboden streng und anspruchsvoll der die Eleganz und Struktur des Weines prägt.
Ein Wein, geformt durch die Zeit
Die Spätlese bezeichnet den Prozess der Traubenlese mehrere Wochen nach dem Erreichen ihrer optimalen Reife. Dieses Warten ist kein Zufall – es ermöglicht den Beeren, sich auf natürliche Weise mit Zucker, Aromen und Substanz anzureichern. Je nach Region und Jahrgang tragen drei natürliche Phänomene auf subtile Weise zur Konzentration der Trauben bei :
Überreife
Nachdem die Trauben ihre Reife erreicht haben, verbleiben sie an der Rebe, verlieren einen Teil ihres Wassers und werden dadurch stärker konzentriert. Der Zuckergehalt der Beeren steigt, ihre Konsistenz wird dichter und verleiht ihnen eine vollmundige Textur, die das süße Aroma besonders zur Geltung bringt.
Passerillage
Allmählich durch Sonne und Wind dehydriert, konzentrieren die Beeren ihren Zuckergehalt und entwickeln intensive Aromen von goldfarbenem Honig und kandierten Früchten.
Edelfäule
Die Edelfäule auch bekannt als Botrytis cinerea dringt sanft in die Haut der Beeren ein und führt zu einer natürlichen Verdunstung die ihren inneren Reichtum konzentriert. Daraus entsteht eine außergewöhnliche Komplexität durchwoben von Noten von Honig getrockneten Aprikosen Safran und feinen Gewürzen.
MITIS: überreife Trauben, am Rebstock verwelkt
Der MITIS ist ein geduldiger Ausdruck des Wallis, hergestellt aus überreifen Trauben (die am Rebstock getrocknet wurden), wobei jede Traube sorgfältig ausgewählt wird, um die Intensität und Ausgewogenheit des Weins zu gewährleisten. Nach einer langsamen Gärung reift er 18 Monate lang in Fässern, wodurch die Zeit die Materie formen und seine Tiefe offenbaren kann.
Die Spätlese aus dem Wallis eine anerkannte Spezialität
Die Schweiz und insbesondere das Wallis pflegen die große Tradition der Weine aus Spätlesen. Die Walliser Winzer setzen auf sorgfältig ausgewählte autochthone Rebsorten zur Herstellung dieser aromatisch einzigartigen edelsüßen Weine.
Zu den am häufigsten verwendeten zählen:
- Amigne
- Ermitage (Marsanne),
- Johannisberg (Sylvaner)
- Malvoisie (Pinot Gris)
- Und manchmal sogar einige rosiniert ausgebaute rote Rebsorten
Das herbstliche Klima im Wallis ist zugleich warm und trocken und begünstigt auf natürliche Weise die Austrocknung der Trauben am Rebstock. Das Ergebnis sind Weine von großer Reinheit mit ausgeprägter Süße und einer bemerkenswerten Säure, die ihre Eleganz unterstreicht.
Zu Gast bei den Speisen die diesen Wein begleiten
Dank seiner natürlichen Süße und seinem aromatischen Reichtum passt Le MITIS zu klassischen ebenso wie zu raffinierten Speisekombinationen. Als Vorspeise begleitet er hervorragend eine Foie Gras, ob gebraten oder als Terrine. Am Ende des Menüs harmoniert er wunderbar mit Blauschimmelkäsen wie Roquefort, Bleu oder Gorgonzola, die er mit Finesse umhüllt.
Bei den Desserts entfaltet er sein volles Potenzial an fruchtigen und süßen Aromen: Aprikosentarte aus dem Wallis, pochierte Birnen, Mandel- oder Honiggebäck. Sein Gleichgewicht zwischen Süße und Frische hebt jeden Bissen hervor, ohne jemals zu dominieren.
Mit Le Mitis bringt das Weingut Jean René Germanier die ganze Finesse der Walliser Spätlese zum Ausdruck. Dieser süße Wein geboren aus Geduld und Sorgfalt verkörpert die Kunst Zeit und Terroir zu veredeln. Eine kostbare Cuvée für alle die die Vielfalt großer Schweizer Edelsüßweine entdecken möchten zwischen Intensität Ausgewogenheit und Eleganz.